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1. 沙茶酱是一种怎样的存在？可以拿来做哪些菜？

沙茶酱是一种怎样的存在？可以拿来做哪些菜？

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品.色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味.　

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1年至2年而不变质.福建沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇,因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎.　

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取.潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce).是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱.它色泽为桔***,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,故传入潮汕广大地区后,经历代厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,改用国内香料和主料制作,并音译印尼文“SATE”,称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱

沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别,因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜,应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁,同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同.烹制沙嗲牛柳时,必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香,再放沙嗲酱,而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油,以增其奶香味.而烹制沙茶牛肉时,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因沙茶酱的本味更适合国人的口味.两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色,卤汁较细腻；后者淡褐色,卤汁中颗粒物较多,两者的风味也各有千秋.沙嗲酱的品种也很多,比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱.　　

沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴.它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法.

几十种原料混合而成的沙茶酱，一碟就能走天下！

沙茶最早出现于东南亚地区的菜肴中，是印度尼西亚文里“SATE”的中文译音。在中国广东潮州话中“爹”音为普通话中的“茶”字，故中国内地写作“沙茶”。“沙茶酱”在印尼、马来西亚等地广泛食用，盛行于东南亚地区。

沙茶酱以花生和芝麻为基础，再加入核桃、海米、虾酱、干大地鱼、亚三（外来品，水果制成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陈皮、八角、香叶、小茴香、灵香、丁香、三奈（沙姜）、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱酱、姜黄、芫荽子（香菜籽）、芹菜子、南姜、洋葱、蒜肉、椰茸、芥末、锦豉、白糖、酱油，味精等三十多种原料，经精选、漂洗、干燥、焙炒生香、研磨成末，以猪油或花生油为调和剂拌匀成酱。

不同地区的沙茶酱根据加减变化的细微差别而衍生出不同的沙茶品种：印尼沙茶酱香料味浓郁，五香味略重；马来西亚沙茶酱则香辣味偏浓，酱中含有的红油较多；香港沙茶酱颜色偏黄，就是因为咖喱味偏重，并且在制作中融和了西餐的手法，加入沙律酱和柠檬汁；福建沙茶酱鲜香微辣，辛香柔和；潮汕沙茶酱香甜味偏重自成一派……

介绍了这么多，就来看看沙茶酱怎么吃才好吃吧~（关于计量单位的换算，百度cup tsp tbsp到底如何换算?）

泰式沙茶鸡肉串

食材

鸡肉1lb 盐1tsp 酱油5tbsp 胡椒粉1/2tsp 橄榄油适量

花生酱1/4cup 柠檬汁2tsp 水1/4-1/2杯