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1. 糖尿病人能吃银耳吗？

糖尿病人能吃银耳吗？

银耳是属于真菌中的一种，含有丰富的胶质、多种维生素、17种氨基酸及肝糖，在医学上也是久负盛名的良药，而且适用于大多数人群，当然包括糖友们。

银耳的作用：

富含有植物多糖和优质膳食纤维，可以对血糖进行双向调节的作用；具有调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，增强免疫功能；增加骨髓造血功能；具有抗肿瘤作用；富含维生素D，能防止钙的流失；提高肝脏解毒能力，起保肝作用；增加胃肠蠕动能力，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果等等。

糖尿病人如何吃银耳：

银耳适合用开水泡发，再剪掉未发开的部分，特别是那些呈淡***的东西，再者糖尿病病人应以菜，汤为主，少以甜品的形式摄入，控制糖及热量的摄入，同时糖友们也不应在睡前食用，避免血液的粘稠度增高，不利对血糖的控制。

糖尿病患者当然可以吃银耳，银耳和木耳香菇一样，都属于真菌类食物，其中银耳还称为白木耳，真菌类食物的特点就是富含菌菇多糖，热量和可直接吸收的糖都很少，因此不会对血糖有不良影响。

银耳也含有丰富的银耳多糖，银耳多糖的含量能达到干重的70%左右，银耳多糖是一种可溶性膳食纤维，有很强的吸水性，可以吸水膨胀，增加食团的体积，延缓胃排空，降低食物与消化液的接触面积，延缓糖的吸收，对稳定餐后血糖是有帮助的。同时增加粪便体积，有利于排便。饱腹感强，还有利于体重控制。银耳多糖还可以在胃肠道中吸附一部分胆固醇，裹挟着它们随粪便排出，从而有一定的降血脂作用。有研究还发现，可溶性膳食纤维代谢产生的短链脂肪酸，被吸收进入肝脏后，还可以抑制肝脏胆固醇的合成。

除了银耳多糖这种可溶性膳食纤维之外，银耳中也含有丰富的不可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维也可以增加粪便体积，同时直接刺激胃肠道蠕动，对防治便秘效果很好。

糖尿病患者除了血糖异常之外，多伴有体重超标和血脂异常，随着年龄增长也更容易便秘，银耳对血糖控制和这些伴发疾病和症状的控制都是有益的，因此，糖尿病患者日常饮食应该适当吃一些银耳和其他真菌类食物（如木耳、香菇、平菇、金针菇等）。

糖尿病的患病率高，并发症严重，属于慢性疾病中治疗控制的好情况下不影响生命长度但影响生活质量的疾病。治方案强调个体化，针对每个人来说，并没有统一的治疗方案，相对于内分科其他疾病来说，治疗的难度较大，不仅需要医生给与指导，同时需要患者的高度合作，才能将血糖控制在正常的范围内，通常这样的医疗模式在医学上称之为“共同参与型”。医生提出治疗方案，给出指导方案，患者可以根据自己的饮食运动习惯，医生根据其本身的饮食活动规律在其原有基础上予以调整饮食习惯，是患者更容易做到饮食的调整，并不会一味的告诉患者你这不能吃，那也不能吃。

糖尿病的饮食治疗，说起来就四个字，感觉很简单，但是相对于其他慢***来说，糖尿病在吃上更讲究，不仅仅是食物种类的讲究，还需要在食物的量、做法、搭配上有很多讲究。因此饮食控制，真的不简单。首先是控制食物的量，一个正常体重60Kg的成年人，按着一般体力活，每天需要的能量大致为30kcal/kg。按照糖、脂肪、蛋白质功能分别为50-60%，20-30%，20%的分配，每天需要的主食大概为6两，分三餐食用，其中米饭、面条、粗粮属于主食，同时土豆、三药、芋头、红薯等含淀粉丰富的食物也算作主食。蔬菜需要1斤左右，廋肉100g，植物油25g，菜品的做法以清淡、炒、炖为主，避免红烧、油炸等做法。

糖尿病的人要想控制好血糖，需要做到三餐定时定量，不加餐，在血糖控制特别好的情况，如果想吃水果，可适量吃一点（一小瓣柚子、小块苹果等），如果控制不住量的情况下，可不吃水果，可以把西红柿、黄瓜这些糖分含量低的蔬菜当水果吃一些。银耳可以吃，但是通常不加糖的银耳羹都不好吃，加了糖的银耳羹又会引起血糖剧烈波动，因此可以适当吃一些不加糖的银耳羹。

糖尿病人是可以吃银耳的，近年来有研究报道显示，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有明显影响，在动物实验中发现银耳多糖可将胰岛素在体内的作用时间从3—4小时延长至8—12小时，糖尿病人食之利于控制血糖。

因此糖尿病患者宜常食银耳。平时还可以吃一些含有肽的食物，例如菜籽肽，菜籽肽是可以帮助体内胰岛细胞恢复活性，菜籽肽中推荐服用琦肽菜籽低聚肽！

很高兴为您解答，糖尿病人可以吃银耳。

银耳含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钾、钙、镁等营养成分。银耳所含的植物胶及黏液质，不但能滋阴养颜，还有利于体内毒素的排出，银耳还能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏。

对于糖尿病患者来说，银耳含有丰富的膳食纤维，有延缓血糖上升的作用，银耳中含有的银耳多糖，能增加胰岛素的敏感性，有助于降低血糖。银耳多糖还具有抗血栓的功效，可降低心脑[_a***_]疾病的发病率。经常食用银耳，还能提高人体的免疫力，增加糖尿病患者的体质和抗病能力。

此外，银耳是一种胶质菇类，其所富含的膳食纤维对排便的调整有双向保护作用：便秘的人吃了会通便，拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形。 同时银耳中还含有丰富的多醣体，有利于维持肠道益生菌的生长，并抑制肠道坏菌的生长，具有保健肠道的功能。

银耳可以凉拌、炒菜，最常见的是用来做甜汤，冰糖银耳雪梨羹是最经典的的菜色，有养阴润燥、润肺止咳、清咽利喉的功效，非常适合秋季养生保健。

需注意，煮熟的银耳不宜久放，否者银耳内的硝酸盐易被氧化还原成有害健康的亚硝酸盐。变质的银耳不宜食用，否则会发生中毒反应，严重者甚至会有生命危险。

选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品；颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质，不宜食用。银耳若具有焦味，大多因为鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。

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