春季的蔬菜之王是什么？
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我是“品质小吃”，一个喜欢研究各种特色小吃的美食爱好者。自打开春以来，由于各地的新蒜苔开始陆续上市，西安市场上的新蒜苔价格就开始一路下行，从早前最高位的十七八元一斤，掉到目前的三四元一斤。这个价格相对来说还是比较亲民的，于是便买回一斤“尝尝鲜”，准备和家里的腊肉搭配做个“腊肉炒蒜苔”。
蒜苔虽然属于一种大众时令菜，可是许多人在购买时并不知道该如何挑选。方法很简单，首先是通过观察对比，尽量挑选那种茎细白短的蒜苔，这种蒜苔通常是在自然条件下正常生长起来的，属于绿色无公害产品；其次就是要闻，如果有一股刺鼻的蒜臭味，十有八九是在水中浸泡时间过长的存货；如果有些辣眼晴而且有股大蒜的清香味，那绝对没回题，这是刚抽出来的新蒜苔；最后再轻轻掐一下根部，如果生脆易断的是嫩蒜苔，反之属于老蒜苔。
将买回来的蒜苔先在凉水中浸泡一会儿，能使其更加青翠鲜嫩。然后去掉尖部，斜刀切成三四厘米长的段。
腊肉是从老家带来的，是父母在年前就腌制好的，所以有些干。得提前用淘米水和开水兑成温水浸泡半个来小时，然后再在开水锅中焯烫一下。从小就看着父辈们这样处理，所以我也就照做了。等焯过水的腊肉微凉后将肥瘦肉分开切成大小适中的薄片。
由于腊肉经过长时间的腌制已经很入味了，所以不需要过多的配料来增香。只需要准备几片生姜和几段干辣角就可以了。
启锅入油，油料不要太多。油热后倒入干辣椒段和生姜片炒出香味。之后倒入肥肉翻炒至出油，肉片微微卷起后再倒入瘦肉翻炒。
由于腊肉本身就干硬，所收在油锅中不宜翻炒时间过久。在瘦肉入锅一二十秒后，沿锅边溜入适量的凉水焖煮一会儿，使腊肉能更好的回软，吐油，出香。
当汤汁即将收干时再倒入蒜苔翻炒，翻炒均匀后再微微溜一点凉水进入可以加快蒜苔脱生，如果觉得太油腻，还可以放入一些青椒或青菜。我是放了半把青菜，因为家里有现成的。
继续翻炒均匀后，调入少量的食盐调味，因为腊肉里盐的含量本身就重，所以菜的盐量一定要轻；再放一点香醋可以使蒜苔和青菜更加翠绿，还能增味提香；为了使色泽更加饱满，还可以调入少许生抽增色。
再次翻炒均匀后，即可关火出锅。
春天应季蔬菜很多～像芦笋，菠菜，莴笋，韭菜，竹笋，我特别喜欢去竹林里面挖竹笋，上面就冒个尖，结果能挖出很长一个，满满的惊喜，还有香椿，这个东西我之前是真不知道能吃，老家里很多一直以为只是树新发的牙，最近看***才知道这个可以吃～孤陋寡闻了！之前发表的文章有菠菜蒸蛋，好吃容易做，春天的蔬菜之王应该是芦笋吧，芦笋别名石刁柏，寿命短喜欢吃的抓紧时间哟。做法多种多样，像白灼芦笋，芦笋浓汤，芦笋炒肉丝，芦笋炒虾球，我最喜欢吃芦笋炒腊肉，特别香，做法简单！
食材，:芦笋1把，腊肉1块
调料：色拉油，盐，姜，白糖，黄酒，
步骤：
1.腊肉切片越薄越好，芦笋洗净切小段，姜切丝！
2.起锅烧油，油热后倒入姜丝，腊肉炒香！
3.倒入切成小段的芦笋，加点白糖翻炒！
4.倒入几滴黄酒，看腊肉的咸度酌情放盐，爆炒三分钟！
感谢邀请！
三四月份正是芦笋生长的时候，吃一口芦笋，拥抱春天。
【芦笋山药片】
1、山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮
2、芦笋斜切刀片，山药切成菱形块，生姜切小粒
3、（小碗调汁）清水、盐、蚝油、生粉、食用油，适量，搅拌均匀
4、把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用
5、热锅下油，油热后放入生姜炝锅
6、下山药与芦笋翻炒，迅速倒入碗汁
7、快速炒匀即可出锅
春属木。色青。宜养肝胆。宜生不宜杀。所以春天要多吃青绿色的蔬菜。春天的蔬菜之王，在北方当要属香椿，蚕豆。在南方当要数韭菜，荞头，香菜，茴香，芦笋。最近我做了很多春天的菜，跟大家分享。新鲜的香椿拌豆腐（图6），是最经典的。余下的可以做成酱，香椿酱拌面（图1）。新鲜嫩蚕豆，用炒过的香菇稍煮拌少盐入新鲜茴香，人间美味（图7）。鲜美的芦笋节节高，在春天里吃了，当非常有干劲。用新鲜番茄闷一下黄黑双色山泉水头层腐竹，再加入嫩芦笋翻炒，开胃菜（图2）。还有豆笋炒荞头（图5），不用红烧猪头肉，也一样有滋有味。流口水？素菜也可以色香味齐全，动手做起来吧！
春季的时令蔬菜有很多种，我比较喜欢韭菜以及菠菜，它们的做法简单省时，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作韭菜、菠菜的方法，希望对大家有所帮助
韭菜摘好后清洗干净切段，鱿鱼处理好后切段，生姜切丝，葱切葱花备用
锅中倒水，水开后放入切好的鱿鱼焯一下，焯好后捞出冲洗干净
另起一锅，锅中倒油，油热后放入葱花、姜丝炒出香味，放入焯好的鱿鱼翻炒片刻，炒至鱿鱼变色后放入韭菜段，放入食盐、生抽、料酒，翻炒至韭菜变软变塌后倒入耗油、味精、五香粉翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
鲜味十足，营养又简单的韭菜炒鱿鱼就做好了
菠菜摘好洗净，葱切葱花，取一碗，碗中打入两个鸡蛋，放少许食盐打散备用
锅中倒水，水开后放入菠菜焯一分钟左右，盛出晾凉后切段
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